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  1. Shortening value不是指烤酥油的含量,而是指油脂在產生烤酥效果的相對能力。這是一個很古典的實驗定義,基本...種類烤酥油烤成的派皮(pie cluster)用此儀器壓斷,測定破壞所需的力,以精製豬油的烤酥油做標準,訂為 shortening value=100%。若是cocoa butter的 Shortening value=50%,就是指要壓斷用cocoa butter做成的派皮所需的力...

  2. 酥油 Shortening 酥油在香港稱為『固體菜油』。廣義的定義,酥油可以是...也有以氫化白油和奶油香料配製而成的,此類酥油即為 Shortening ,其顏色和香味都近似真正的酥油(Butter ...

  3. ...白油(Modified Lard)又稱精製豬油加黃色素、香料而成。雪白奶油( Shortening ) 是屬更精製白油,顏色白,加乳化劑,可容納更多的糖水、奶水、製造高成份...

  4. ...最近火紅的「‪#‎雷神巧克力‬」的起酥油不知是不是植物性的? 起酥油( shortening )﹐俗稱白油﹐是用來造餅乾﹑糕點﹐撻皮﹐酥皮時﹐使製品酥脆易碎的油脂...

  5. ...玉米粉與更多的改質澱粉(勾芡用)、玉米澱粉(填充物)、植物性起酥油(vegetable shortening )、部分氫化玉米油(partially hydrogenated corn oil)、檸檬酸(防腐劑...

  6. ...氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「 shortening 」即含有反式脂肪。 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分為兩種...

  7. ... 177 ℃ ( 350 ℉ )水炒、中火炒酥油Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ )反式脂肪酸,不建議食用豬油Lard 182...

  8. 酥油的確不好找~~但如果是食品材料行的話一定有賣喔 有小包裝的也有整桶的 http://web.thu.edu.tw/jeni/www/buy/support.htm -->這個網址有全台灣各地食品材料行的電話跟住址~~看看哪一家離你比較近囉 另外也可以用乳化白油或奶油代替~~~這兩樣食品材料行也都有賣 使用奶油當作酥油的效果不錯...

  9. 酥油對人的影響?      請用橄欖油即可       這是一篇可以影響你一輩子的重要文章      請認真看完後轉寄給有需要的人沒時間的人不妨只看上面的紅字 防癌長鍊   主講:梅襄陽醫師   前言:     這篇文章原是梅襄陽醫師在中央銀行的演講,裡面的資訊具有相當的革命性...

  10. 1. yes,"酥油","白油"都是人工氫化油,而且反式脂肪的含量很高,但是價格便宜,所以現在絕大部分的烘培店,麵包店都有使用,因為製程成品後,香味及口感也不錯,一般消費者難判別,且國內也沒有對成分有反式脂肪的人工氫化油有相關規定。 2. 你提到的是...