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  1. 蚵仔麵線: 夜市裡如果沒有這一道看似不起眼的料理,就不能稱為真正的夜市。這道料理的好壞在於蚵仔的新鮮度和麵線的嚼勁,此外這是用一種有彈性不容易斷裂的紅色麵線做的。這碗麵裡頭還包含的有湯, 新鮮蚵仔, 醬油醃過的豬大腸,烏醋,其他的調味料和一些香菜。