...siderophore), flavins, and other colored substances 2. 米麴菌( Aspergillus oryzae )是一個東方傳統的發酵菌種，可以用於製造清酒、醬油與味噌等；米麴菌也被...
1. 澱粉糖化酵素 (α-Amylase) 來自：米麴菌( Aspergillus oryzae )...等等 功能：將澱粉水解成糊精(較小分子的多糖類) 作穀類酒糖化時...
...有很多種喔！舉例來說 米麴菌(學名： Aspergillus oryzae )發酵再加鹽製成醬油和味噌。 黑麴菌...傳染性腸炎有關之小腸病例。 一般為 Aspergillus funigatus、 Aspergillus ...
依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘. 若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉. 以我的經驗,有一次因室內較高處的溫度偏高(約34度以上),導致放置較高處的整桶酒酸敗掉,所以在溫度控制上需要小心. 溫度的控制可用金屬管內以...
koji麴 使黴菌繁殖於穀物，產生酵素者，稱麴。傳統上以黴菌 Aspergillus oryzae 接種於蒸米上繁殖之含蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素之製品。例如用以製造醬油...
...證實. 麴酸的發現與目前生產來源 麴酸最早是在1907年由日本學者在蒸煮米培養 Aspergillus oryzae 的過程中所發現，之後也有學者發現一些醋酸生產菌如Gluconobacter...
優格---乳酸菌 醋---醋酸菌 醬油---醬油麴( Aspergillus oryzae ) 麵包---酵母菌
...氏菌(Bifidobacterium)。 (醬油)一開始利用麴菌將原料分解，麴菌通常用( Aspergillus oryzae )或是( Aspergillus sojae)(一種黴菌)，菌種為蛋白質分解能力強的。 而...